LA PISSALADIERE

La pissaladière è una specialità della regione nizzarda diffusa in tutta la Provenza.

Si tratta di una base di pasta di pane, con sopra un letto di cipolle
che devono cuocere a fuoco dolce per molto tempo.
Altra componente fondamentale del piatto la pissalat,
una specie di pasta d'acciughe da cui prende il nome la specialità.

Sempre più spesso, in tempi recenti, la pissalat viene sostituita dai filetti di acciuga.

Per terminare il piatto una generosa manciata di olive nere.
La mia versione della pissaladière non è troppo strong, con pochi filetti di acciuga,
per lasciare spazio a quella che è la regina indiscussa di questo piatto: la cipolla!

per una pissaladière abbastanza grande

300 gr. Farina°° (io mix per pane, pizza e dolci Massimo Zero)

60 gr. di Farina di riso finissima°°

200 gr. Acqua

15 gr. Olio e.v.o.

5 gr. di Lievito di birra secco

2 gr. Sale

1 cucchiaio di aceto

3 Cipolle dorate

4/5 filetti di Acciuga

Olive nere

Olio & Sale

°°nel mio caso gluten free!

Versare la farina in una ciotola.

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua con il lievito sciolto nella ciotola con la farina.

Aggiungere anche l'aceto e l'olio.

Iniziare ad impastare e dopo un paio di minuti aggiungere anche il sale.

Impastare ancora qualche minuto.

Lasciare lievitare per almeno due ore nella stessa ciotola coperta con un 

canovaccio umido o con della pellicola.

Nel frattempo in una padella con un filo d'olio far appassire la cipolla tagliata a rondelle

Cuocere per un paio d'ore a fuoco dolcissimo, 

aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Aggiustare di sale (senza esagerare vista la presenza dei filetti d'acciuga)

Dopo un paio d'ore riprendere l'impasto stenderlo delicatamente con le mani in una teglia.

Livellare bene la superficie con i polpastrelli umidi di acqua e sale.

Lasciar lievitare per un'altra ora nel forno spento.

Sistemate un generoso strato di cipolle sopra la base.

Aggiungere una manciata di olive nere e i filetti di acciughe.

Cuocere in forno caldo a 230° per una decina di minuti nella parte bassa del forno,

quindi spostare più in alto e cuocere per una ventina di minuti.

- Se volete una versione ancora meno strong usate solo due filetti di acciuga 

che farete sciogliere nell'olio di cuocere le cipolle.

- La ricetta originale prevede anche qualche erbetta di Provenza 

che io ometto per lasciare indisturbata la cipolla.

- I filetti di acciuga possono essere sostituiti da un cucchiaino di pasta d'acciuga.