RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE E POMODORINI

Ultime melanzane della stagione.

Come non approfittarne per fare un risotto,

uno di quelli che ricordano ancora l'estate,

ma che ahimè ci proiettano verso l'autunno.

per 4 persone

280 gr. di Riso 

1 grossa Melanzana tonda

una decina di Pomodorini ciliegini
Brodo vegetale

Aglio

Prezzemolo

Olio, Sale, Pepe

1 giorno prima

Lavare la melanzana, tagliarla a metà,

condire con olio, sale e pepe,

aggiungere 2/3 spicchi di aglio in camicia,

incartare con carta alluminio

e cuocere in forno a 160° per un'ora.

Spegnere il forno e lasciare riposare all'interno fino all'indomani.

Scavare con un cucchiaio tutta la polpa dalla melanzana,
e frullarla grossolanamente.

Ripassarla in una padella con olio, aglio e prezzemolo tritati finemente.
Aggiungere il riso e farlo tostare,

aggiustare di sale e di pepe,

e portare a cottura aggiungendo il brodo,

Togliere dal fuoco e aggiungere i pomodorini
tagliati a dadini e conditi a parte.

- La cottura lenta, in anticipo, delle melanzane

potrà sembrare un passaggio superfluo,

ma vi garantisco che non lo è!
La cosa migliore è approfittare per farlo
quando avete il forno acceso per altri motivi.