BAGUETTE CAMPAGNARDE

La baguette è un particolare tipo di pane distinto 

dalla sua forma molto allungata e dalla sua crosta croccante. 

La forma classica della baguette è di 5 o 6 cm di larghezza e 3 o 4 cm di altezza, 

lunga circa 65 centimetri e con un peso di circa 250 grammi.

Le baguette più corte sono spesso usate per fare i panini, 

oppure vengono tagliate a fette e servite con formaggio fresco o paté. 

Le baguette sono spesso legate nell'immaginario collettivo

come uno dei prodotti culinari più noti della Francia, 

specialmente a Parigi, ma sono reperibili in tutto il mondo.

La baguette è un discendente del pane sviluppatosi a Vienna nella metà del XIX secolo, 

quando si iniziò ad utilizzare i forni a vapore, 

che favorivano la formazione della crosta croccante e 

dei solchi obliqui che ancora distinguono l'odierna baguette. 

La forma venne adottata in Francia nell'ottobre del 1920, 

quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, 

rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per la colazione dei clienti: 

la baguette risolse il problema perché può essere preparata e infornata molto più brevemente.

E dopo tanta cultura la ricetta della baguette campagnarde gluten free.

per 3 baguette

320 gr. di Farina°°

250 gr. di Acqua tiepida

8/10 gr. di Lievito di birra

un pizzico di Zucchero

10 gr. di Olio e.v.o.

5 gr. di Sale

Farina di riso finissima°° &

 Farina di mais finissima°° per lo spolvero

°°nel mio caso gluten free!

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere anche l'olio e lo zucchero.

Versare in una ciotola la farina con il sale.

Aggiungere l'acqua con il lievito disciolto e mescolare bene 

finché non si saranno sciolti tutti i grumi.

L'impasto dovrà avere una consistenza simile a quella del gelato.

Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare lievitare per almeno 2 ore.

Cospargere il piano di lavoro con la miscela di farina di riso e farina di mais.

Rovesciare l'impasto nella farina facendo attenzione a maneggiarlo il meno possibile.

Dividere l'impasto in tre parti uguali sempre e, 

sempre avendo cura di maneggiare l'impasto meno possibile, 

trasferirlo nell'apposita teglia per la cottura delle baguette.

Lasciar lievitare per un'altra mezz'ora quindi praticare con le forbici 

dei tagli trasversali lungo tutta la lunghezza del pane.

Infornare in forno già caldo a 250° nel quale avrete inserito sul fondo 

una tortiera riempita per metà di acqua bollente.

Cuocere per 30 minuti quindi girare le baguette e lasciar cuocere per altri 10 minuti 

in modo che risultino perfettamente dorate su entrambi i lati.

- Il segreto della vera baguette croustillante 

è proprio il recipiente con l'acqua all'interno del forno durante la cottura, 

in modo che nel forno sia costantemente presente il vapore.

- Si può impastare con il gancio a K nella planetaria, 

con una frusta o semplicemente con una forchetta.

- I tempi di cottura sono puramente indicativi. 

Senza aprire continuamente il forno fate attenzione che le baguette 

raggiungano il livello di cottura desiderato su entrambi i lati.