SCHIACCIATINE NERE CON OLIO EVO E FLEUR DE SEL

Abbiamo provato il Mix per pane nero senza glutine di Molino Spadoni 

e ci abbiamo fatto delle focaccine.

Sono venute scure, profumate, e deliziose!

per venti/venticinque schiacciatine

500 gr. di Mix per pane nero senza glutine di Molino Spadoni

450 gr. Acqua

25 gr. Olio e.v.o.

12 gr. di Lievito di birra

3 gr. Zucchero

7 gr. Sale

Fleur de sel de Camargue & Olio per la finitura

Farina di riso per lo spolvero°°

Semi misti°°

°°nel mio caso gluten free!

Versare la farina in una ciotola.

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.

Versare l'acqua con il lievito sciolto, e lo zucchero, nella ciotola con la farina.

Iniziare ad impastare e dopo un paio di minuti aggiungere anche il sale e l'olio.

Impastare ancora qualche minuto.

Lasciare lievitare per almeno due ore nella stessa ciotola coperta con un 

canovaccio umido o con della pellicola.

Una volta che l'impasto sarà raddoppiato di volume prelevare delle palline di impasto e poggiarle in una teglia ricoperta di carta forno e pennellata con olio.

Appiattire le palline con il palmo della mano e lasciar lievitare per un'altra oretta.

Pennellare con un'emulsione di olio e acqua 

e spolverare ogni schiacciatina con un pizzico di fleur de sel de Camargue.

Infornare nel forno ben caldo (almeno 220°) e lasciare cuocere 

nella parte bassa del forno per 5/7 minuti, quindi spostare nella parte media per altri 10 minuti, e comunque fino al grado di cottura/croccantezza desiderato.

- Le schiacciatine cotte e raffreddate possono essere congelate. 

Per gustarle al meglio ripassarle (da congelate) in forno caldo per qualche minuto oppure lasciarle scongelare a temperatura ambiente per una notte. 

Saranno comunque buonissime anche se meno croccanti.

- Se vengono preparate in previsione di un ripieno saporito meglio omettere sale sopra.

- Attenzione alla cottura perché essendo l'impasto scuro, sono già scure in partenza.

Monitorare la coloritura come metro per misurare la cottura è rischioso:

dalla croccantezza al troppo cotto è un'attimo!