COTOLETTE DI MELANZANA

Stagione di melanzane.

Ricetta veloce,

non si frigge,

si inforna, 

20/25 minuti

e la cena è pronta!

1 grossa Melanzana

2 Uova

Pangrattato°°
Farina di Riso°°
1 Mozzarella
Pomodorini datterini
Basilico

Olio & Sale q.b.

°°nel mio caso gluten free!

Sbattere molto bene le uova con un pizzico di sale.

Lavare la melanzana e (senza sbucciarla)
tagliarla a fettine sottili (meno di mezzo centimetro).
Sistemare delle fettine sottili di mozzarella
tra le due fettine di melanzana.
Fare pressione e chiudere bene.

Passare le melanzane nella farina di riso,
quindi nell'uovo sbattuto, e impanarle con il pangrattato,
facendo attenzione a sigillare bene con il pangrattato
anche i bordi.

Disporle in una teglia ricoperta di carta forno.

Salare, irrorare con un filo d'olio.

Cuocere in forno caldo a 200° per una 10/15 minuti
e comunque fino a che saranno ben dorate
quindi girare dall'altro lato e terminare la cottura.
Condire una dadolata di pomodori datterini con olio, sale,
pepe e basilico e sistemare sopra le cotolette.

- La dadolata di pomodoro non è obbligatoria
ma da una gran freschezza al piatto.

- Oltre alla mozzarella potete sistemare nel ripieno anche
qualche pezzetto di prosciutto cotto o un'acciughina.