GRISSINI AL ROSMARINO

I miei primi grissini.

Ma poiché, prima di cimentarmi, mi sono molto documentata,

questo il vademecum per avere dei grissini sglutinati perfetti:

- abbondare con l'olio extra vergine d'oliva nell'impasto,

- non lavorare l'impasto troppo a lungo

- ungere la superficie dell'impasto prima della lievitazione

- non lasciar lievitare l'impasto all'interno di una ciotola,

ma direttamente nella placca del forno

- non rimpastare, ma staccare nettamente una strisciolina d'impasto

e sistemarla in una teglia ricoperta di carta forno senza schiacciarla,

eventualmente soltanto allungandola leggermente

- una volta sfornati i grissini lasciarli riposare qualche minuto,

prima di mangiarli

per una trentina di maxi grissini

175 gr. Farina°° (io mix B Schaer)

75 gr. Mix rustico°° (io mix Rustico Scaher)

175 gr. Acqua

30 gr. Olio e.v.o.

8 gr. di Lievito di birra fresco

3 gr. Zucchero

Fleur de sel de Camargue 

2 rametti di Rosmario

Farina di riso°° per lo spolvero

°°nel mio caso gluten free!

Tritare gli aghi di rosmarino molto finemente.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero.

Aggiungere le farine e l'olio, quindi lavorare velocemente l'impasto.

Aggiungere anche gli aghi di rosmarino tritati, e continuare a lavorare,

sempre velocemente, ma facendo attenzione che l'impasto sia ben omogeneo.

Ungere bene tutta la superficie dell'impasto,

sistemare su una placca ricoperta di carta forno, 

quindi coprire con la pellicola e un canovaccio,

e lasciar lievitare nel forno spento, ma con la lucina accesa,

per almeno due ore.

Rovesciare delicatamente l'impasto su un foglio di carta forno

spolverato di farina di riso, e spolverare anche la superficie.

Con una spatola, tagliare in maniera netta delle striscioline,

allungarle leggermente prendendo le due estremità con le mani

e distanziando leggermente le mani.

Sistemare in una teglia ricoperta di carta forno,

spolverare di fleur de del, quindi cuocere in forno ben caldo a 180° 

per 20 minuti, togliere dal forno, girare i grissini e cuocerli per altri 5 minuti.

- potrete sostituire il rosmarino con un mix di semi.

- potrete aggiungere all'impasto dell'origano 

e del concentrato di pomodoro.

- potrete farli super golosi aggiungendo all'impasto 

della pancetta tritata molto sottile o del salamino piccante.