PAN BAULETTO

Non ho mai avuto una grande considerazione del Pan Bauletto.

Sono da sempre una fan del pane supercroccante, con la crosta bella consistente.

Ma diciamo la verità, anche al più buono dei pani,

la crosta croccante e consistente non dura un granché... neanche a quelli glutinosi

...non arriva mai al giorno dopo, spesso neanche dalla mattina alla sera.

Quindi come non rivalutare un buon pan bauletto,

ideale per quando si va in giro, per preparare un buon sandwich...

Mi sono dovuta ricredere, anche questo pane può dare comunque delle soddisfazioni,

e questo, in particolare, mi ha davvero conquistata.

Profumatissimo, morbido e con una crosticina perfetta.

Incredibilmente non si sbriciola (e per un pane morbido gluten free non è poco),

e ancor più incredibilmente, se ben conservato, è ottimo anche il giorno dopo,

senza nessun bisogno di essere scaldato.

Il top per me?

Un velo di maionese, tonno, capperi e cipolline in agrodolce

oppure

mozzarella tagliata sottilissima, crudo toscano, pomodoro a fette e rucola!

200 gr. Mix B Schaer
120 gr. Mit it Schaer
90 gr. di Latte
150 gr. di Acqua
1 pizzico di zucchero
20 gr. di Olio di semi
5 gr. di Lievito di birra disidratato
Farina di riso°° per lo spolvero
Olio di semi da spennellare in superficie
°°nel mio caso gluten free!

In una ciotola unire l'acqua al latte 
(se il latte è freddo di frigo intiepidirlo al microonde),
quindi scioglierci dentro il lievito.
Aggiungere anche le due farine e il pizzico di zucchero.
Lavorare a lungo con una forchetta
(o con uno sbattitore con i ganci)
Quindi raccogliere con un leccapentole unto d'olio
tutto l'impasto al centro della ciotola.
Coprire con pellicola e canovaccio, 
e lasciar lievitare in forno spento con la lucina accesa per almeno due ore.
Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro spolverato con la farina di riso.
Recuperare i bordi dell'impasto e riportarli verso l'interno.
Continuare a girare l'impasto ripiegando i bordi verso l'interno,
quindi, formare un filone lungo quanto lo stampo (da plumcake)
e sistemarlo all'interno dello stampo leggermente unto con qualche pennellata d'olio.
Coprire lo stampo con pellicola e canovaccio
e lasciar lievitare nuovamente per un paio d'ore in forno spento con la luce accesa.
Togliere il canovaccio e con delicatezza anche la pellicola,
pennellare delicatamente la superficie con dell'olio di semi.
Infornare in forno ben caldo a 200°,  e cuocere per 30/35 minuti.
Far raffreddare completamente prima di tagliare il pane a fette per farcirlo.

- Le due lunghe lievitazioni sono fondamentali 
per ottenere un pane super soffice.

-  Non tagliate assolutamente il pane finché è tiepido,
dovrà essere completamente raffreddato altrimenti rischia di sbriciolarsi.