PANE TOSCANO RUSTICO

Una combinazione vincente?

Lievito madre, farina integrale e forno a legna!

Un pane profumatissimo, ricco di fibre,

morbidissimo dentro e croccantissimo fuori.

250 gr. di Mix B Schaer

50 gr. di Farina di grano saraceno integrale°°

Farina di riso°° per lo spolvero

260/270 gr. di Acqua tiepida

2 cucchiai di Olio evo

60 gr. di Lievito madre°°

°°nel mio caso gluten free!

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida,

quindi versare il liquido nelle farine già amalgamate insieme in una ciotola.

Aggiungere anche l'olio.

Lavorare molto bene con una forchetta

fino ad ottenere un impasto liscio ma cremoso.

Continuare a lavorare con le mani raccogliendo tutto l'impasto

al centro della ciotola in cui lo avrete lavorato.

Coprire con la pellicola e un canovaccio e lasciar riposare per una notte.

Ricoprire una teglia con il canovaccio, quindi con carta forno

e spolverare con la farina di riso.

Lasciar scivolare sulla carta forno l'impasto lievitato,

spolverare anche sopra con la farina di riso,

dare la forma della pagnotta cercando di lavorare 

l'impasto il minimo indispensabile.

Incidere la superficie del pane con delle linee oblique.

Lasciar lievitare per un paio d'ore ricoprendo la superficie della pagnotta

con i quattro lembi del canovaccio.

Aiutandosi con la carta da forno trasferire la pagnotta su una teglia

che avrete precedentemente scaldato mentre si sarà scaldato anche il forno.

Cuocere in forno ben caldo a 230°, con un piccolo recipiente d'acqua sistemato nel forno,

per venti minuti circa nella parte bassa,

poi spostare più in alto e cuocere per altri 15/20 minuti,

finché non avrà raggiunto il livello di doratura desiderato.

- Io l'ho cotto in forno a legna e questo aiuta molto una cottura ottimale

del pane visto che il forno a legna raggiunge temperature più alte.

- Io, generalmente, quando uso il lievito madre impasto la sera prima di andare a dormire,

lavoro l'impasto e formo il pane la mattina seguente appena sveglia,

e cuocio in tarda mattinata, giusto in tempo per il pranzo!