PICI TOSCANI

La prima volta che ho provato a fare i pici 

mai avrei sperato in un tale successo di pubblico e di critica.

E invece, nonostante i mostriciattoli mangino 4 cose messe in croce,

e in linea di principio quello che piace a lui non piace a lei, e viceversa,

(del tipo lei adora gli gnocchi, a lui non piacciono,

lui adora i risotti, lei mangia solo il riso con l'olio,

lei adora i ravioli burro e salvia, lui non li gradisce, e in caso solo con il pomodoro,

e potrei continuare all'infinito con mille altre combinazioni impossibili)

 questi hanno riscosso un grandissimo successo!

Come tipo di pasta, e non per il condimento,

ovvio, sarebbe stato chiedere troppo.

Lei ragù tutta la vita, lui solo ed esclusivamente cacio e pepe.

E quindi noi, spesso e volentieri, la domenica PICI!

per 4/5 persone

per i pici

350 gr. di Farina°° 

100 gr. di Farina di mais°°

290/300 gr. di Acqua appena tiepida

1 pizzico di Sale abbondante

Farina di mais per lo spolvero°°

In una ciotola lavorare la farina con l'acqua.

Prima di impastare aggiungere il sale.

Continuare a lavorare, aggiungendo l'acqua poco alla volta, 

finché l'impasto risulterà morbido e liscio.

Coprire l'impasto con della pellicola,

prelevarne un pizzico per volta

ed iniziare a formare delle striscioline,

che vengono lavorate, arrotolate tra le mani,

filando il picio più sottile e uniforme possibile.

Stendere in un vassoio spolverato di farina di mais,

e spolverare anche in superficie 

per fare in modo che i pici non si attacchino.

Portare a bollore abbondante acqua salata, 

versare un cucchiaio d'olio nell'acqua per fare in modo che i pici non si attacchino.

Girare con cura mentre cuociono stando attenti che non si attacchino fra di loro.

Dopo qualche minuto saliranno a galla, 

quindi scolare bene e condire a piacere.

- La ricetta originale non prevede l'aggiunta di uova, e a noi piacciono così.

Tuttavia, esistono delle varianti che contemplano l'aggiunta dell'uovo.