PASSATELLI CON STRACCHINO E SPECK CROCCANTE

Una ricetta apprezzata la scorsa estate, al mare,

e riproposta in una stagione, a mio avviso, più adatta al piatto,

e dal momento che non è un piatto da tutti i giorni,

a casa nostra è entrato a far parte del menù del pranzo di Natale!

per 4 persone

per i passatelli

2 Uova

100 gr. di Parmigiano grattugiato

100 gr. di pangrattato°°

1 pizzico di Noce moscata

per il condimento

125 gr. di Stracchino

100 gr. di Speck a filetti°°

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

2 cucchiai di Latte

1 noce di Burro

1 cucchiaio di Olio evo

Sale & Pepe

°°nel mio caso gluten free!

Sbattere bene le uova e aggiungere il parmigiano,

il pangrattato, e la noce moscata.

Lavorare bene con le mani finché l'impasto sarà 

morbido e ben amalgamato.

Formare una palla e lasciar riposare in frigo per una mezz'oretta.

Far rosolare lo speck in una padella

con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.

Una volta rosolato lo speck toglierlo dalla padella.

Far sciogliere nella stessa padella lo stracchino

con i due cucchiai di latte e con un cucchiaio di parmigiano.

Mettere l'impasto dei passatelli in uno schiacciapatate 

e schiacciarlo direttamente all'interno di una pentola 

con acqua in ebollizione, salata.

I passatelli dovranno bollire solo qualche secondo, 

quindi scolare con una schiumarola e trasferirli,

con delicatezza, all'interno della padella con lo stracchino.

Amalgamare delicatamente e solo prima di servire

aggiungere lo speck croccante.

- Non salate l'impasto dei passatelli e non salate il condimento.

In entrambi troverete già il sapore deciso del parmigiano.

- Oltre alla noce moscata potrete aggiungere all'impasto dei passatelli 

anche una grattata di scorza di limone, come prevede la ricetta originale,

io però la metto solo quando i passatelli li faccio in brodo.