I PICI CON LE BRICIOLE

Va da sé che:

se ti metti a guardare Masterchef Celebrities,

e cucinano i pici con le briciole,

e ti viene una gran voglia di mangiarli,

e i pici sono uno tra i primi preferiti dal padre dei miei figli,

e che i pici senza glutine forse si troveranno anche,

ma io non li ho mai trovati

...

va da sé che il giorno dopo si prova a fare i pici!

per 4/5 persone

per i pici

300 gr. di Farina°° (io Mix B Schär)

190/200 gr. di Acqua

1 pizzico di Sale

Farina di mais per lo spolvero°°

per il condimento

1 spicchio di Aglio

Prezzemolo

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

80 gr. di Pangrattato°°

Parmigiano Reggiano

Olio, Sale & Pepe

°°nel mio caso gluten free!

In una ciotola lavorare la farina con l'acqua.

Prima di impastare aggiungere il sale.

Impastare aggiungendo l'acqua poco alla volta, 

finché l'impasto risulterà morbido e liscio.

Coprire l'impasto con della pellicola,

prelevarne un pizzico per volta

ed iniziare a formare delle striscioline,

che vengono lavorate, arrotolate tra le mani,

filando il picio più sottile e uniforme possibile.

Stendere in un vassoio spolverato di farina di mais,

e spolverare anche in superficie 

per fare in modo che i pici non si attacchino.

Tritare molto finemente l'aglio con il prezzemolo,

far rosolare in padella con 2/3 cucchiai di olio d'oliva.

Una volta rosolato il trito,

aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Aggiungere anche il pangrattato e far cuocere

finché il pangrattato non sarà dorato.

Aggiustare di sale e pepe.

Tenere da parte qualche cucchiaio di pangrattato ben dorato.

Far bollire i pici in acqua salata per pochi minuti,

finché i pici non verranno a galla.

Scolare e far mantecare nella padella con le briciole,

aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Aggiungere anche abbondante parmigiano grattugiato

e spolverare con le briciole tenute da parte prima di servire.

- Per l'esattezza, io per 300 gr. di farina (Mix B) ho usato 195 gr. di acqua, 

ma aggiungetela poco alla volta per non rischiare di fare un impasto molle.

- Per fare in modo che i pici non si attacchino fra di se in cottura,

aggiungete all'acqua in ebollizione un cucchiaio di olio.

- La ricetta originale non prevede il concentrato di pomodoro,

ma secondo me è un valore aggiunto!