I CANTUCCI PERFETTI

Al primo esperimento erano buonini,

e sono finiti in 48 ore.

Al secondo esperimento erano buoni,

e sono finiti in 24 ore.

Al terzo esperimento erano buonissimi

e sono finiti davvero troppo in fretta.
La quarta volta li ho fatti e li ho regalati,

che così sono durati di più che in casa mia...

Ho trovato la ricetta perfetta, ma credo non li rifarò più
perché il problema è che non durano abbastanza!

125 gr. di Farina di riso°° + 1 manciata

75 gr. di Farina di mandorle°°

50 gr. di Farina di grano saraceno°°

2 Uova

190 gr. di Zucchero di canna

1/2 bustina di Lievito per dolci°°

150 gr. di Mandorle (o nocciole)

°°nel mio caso gluten free!

Mescolare uova e zucchero,

aggiungere le farine e il lievito.

Mescolare bene, con le mani,

quindi incorporare anche le mandorle.

Spolverare il piano di lavoro 

con una manciata di farina di riso.

Dividere l'impasto in 4 filoncini

lunghi, piuttosto stretti e schiacciati.

Infornare a 200° per una ventina di minuti.

Togliere dal forno prima che inizino a colorarsi.

Lasciar raffreddare completamente.

Tagliare i cantucci e rimettere in forno

a biscottare stesi in una teglia per altri 5 minuti.

- A me piace ancora di più la versione con le nocciole, 

in genere faccio metà impasto con mandorle

e metà con le nocciole. Nulla vieta di mischiarle.

- Per tagliare bene i cantucci è importante che 

i filoncini siano ben freddi.