RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON PESTO SCOMPOSTO

Sempre per la rubrica grandi piatti con pochi ingredienti,

questo è un altro di quei grandi successi,

che si realizzano con il minimo sforzo,

con solo tre o quattro ingredienti,

ma che danno vita ad un piatto tutt'altro che scontato!
Anche questa l'abbiamo realizzata

con la pasta fresca Armando de Angelis dell'unboxing pre-natalizio.

per 4 persone

500 gr. Ravioli ricotta e spinaci Armando de Angelis

Olio

8/10 foglie di Basilico

4/5 Gherigli di noce

Parmigiano reggiano

un pizzico di Fleur de sel

la sera prima

Spezzettare grossolanamente, con le mani,

il basilico in un contenitore richiudibile.

Coprire di olio extra vergine e lasciar riposare.

il giorno stesso, mentre bolle l'acqua

Tritare grossolanamente i gherigli di noce

e tostarli in una padella.

Lasciarli raffreddare e aggiungerli all'olio & basilico.

Aggiungere anche il pizzico (pochissimo) di fleur de sel 

e mescolare bene.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata,

scolare molto bene, ma con delicatezza, 

avendo cura di non rompere i ravioli.

Disporre i ravioli direttamente nel piatto di portata,

dove avrete messo una cucchiaiata di olio sul fondo,

e condite con l'olio con il basilico e le noci.

Spolverare di parmigiano reggiano e servire subito.

- I ravioli non vengono saltati in padella, per questo sbrigate in fretta 

impiattamento e condimento, e fate in modo che i piatti di portata

siano leggermente scaldati (o comunque non freddissimi).

- Se di vostro gradimento, non guasta qualche pomodorino secco sottolio,

da tagliare e unire al pesto scomposto all'ultimo istante, 

altrimenti caratterizzerebbe troppo il sapore dell'olio.

- Se non avete il fleur de sel, potrete sostituirlo 

con un piccolissimo pizzico di sale.

Questa la preziosa miscela prima dell'uso!