POLPETTE DI TONNO E MELANZANA

Per chi come me, 

non ama troppo della carne,

una ricettina sfiziosa con il tonno e la melanzana.

per una dozzina di polpette

1 Melanzana

100 gr. di Tonno in olio d'oliva

1 Uovo

3 fette di Pane°°

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Pangrattato°°

Olio, Sale & Pepe

Aglio & Prezzemolo

°°nel mio caso gluten free!

Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini.

Buttarla in acqua bollente e farla cuocere per una decina di minuti.

Scolare e lasciarla in un colino affinché perda tutta l'acqua,

schiacciandola con una forchetta.

Fare un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Farlo rosolare in padella per qualche minuto, 

quindi aggiungere le fettine di pane tagliato a dadini.

Girare bene in modo che si insaporiscano bene 

con l'olio all'aglio e prezzemolo.

Togliere dal fuoco, aggiungere anche la melanzana schiacciata bene,  

mescolare e lasciar riposare per una mezz'ora.

Riunire nel mixer la purea di melanzana con i dadini di pane saporiti 

e con il tonno sgocciolato bene.

Tritare il composto grossolanamente.

Versare in una ciotola,

aggiungere l'uovo,

il parmigiano grattugiato,

aggiustare di sale e pepe, mescolare bene.

Se il composto risultasse troppo umido 

aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato.

Formare delle piccole palline di composto,

schiacciare leggermente e passarle nel pangrattato.

Cuocere da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio d'oliva.

- Per la riuscita delle polpette è fondamentale che le melanzane 

siano ben schiacciate e abbiano quindi perso l'acqua.

- La cottura è estremamente veloce poiché le melanzane sono già cotte.

- La morta sua? Servite sopra una fetta di mozzarella di bufala 

e con sopra una dadolata di pomodorini ciliegini.