LE ALBONDIGAS DI ELVIRA

Una ricetta che mi ricorda la mia amica Celeste,

il suo splendido sorriso,

e tutta la sua voglia di vivere tipicamente argentina.

Non ha mai voluto cedere al fatto che in Italia 

si chiamano polpette, e non albondigas,

e che mia mamma non si chiama Elvira.

Fa niente.

Celeste, quando vuoi, ti aspettiamo per mangiare le albondigas di Elvira!

300 gr. di Macinato di vitello

100 gr. di Mortadella°°

100 gr. di Parmigiano

2 Uova

Pangrattato°°

Aglio, Prezzemolo

Olio, Sale & Pepe

2 cucchiai di Farina di riso°°

Passata di pomodoro

Basilico

°°nel mio caso gluten free!

Far cuocere il macinato in una padella con uno spicchio di aglio

e una manciata di prezzemolo tritato.

Lasciarlo raffreddare.

In un mixer unire la carne cotta, la mortadella e il parmigiano

tagliati a pezzetti.

Tritare il tutto abbastanza finemente.

Versare in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale,

le uova e lavorare bene con le mani.

Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere del pangrattato.

Formare delle piccole palline con le mani, schiacciare,

e passare velocemente nella farina di riso.

Versare dell'olio in una padella e cuocere velocemente da entrambi i lati.

A parte cuocere il pomodoro con olio, sale, pepe e basilico.

Sistemare le albodigas nel pomodoro caldo solo prima di servire.

- Ovviamente al posto del macinato si può 

usare della carne avanzata, già cotta.

- Attenzione a non salare troppo! Mortadella 

e parmigiano sono già abbastanza saporiti.

- I tempi di cottura sono davvero veloci 

perché la carne è comunque già cotta.