PANCAKES ZUCCHINE E STRACCHINO

In realtà non li avevo mai fatti.

Ad essere sinceri non mi ispiravano neanche un granché...

ma dovendo scegliere tra quelli dolci e quelli salati,

mi sentivo più attratta da quelli salati.

Zucchine in frigo senza sapere cosa farne,

cena da preparare,

e allora via, si prova!

per 8 pancakes

125 gr. di Farina di riso°°

125 gr. di Latte

2 Zucchine

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1/2 bustina di Lievito per torte salate°°

Sale & Pepe

Stracchino

°°nel mio caso gluten free!

In una ciotola lavorare bene con la frusta la farina ed il latte.

Aggiungere anche il lievito, il sale, il pepe e i due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Continuare a lavorare finché il composto non sarà liscio e senza grumi.

Grattugiare all'interno del composto le due zucchine 

(con una grattugia con i fori grandi).

Scaldare bene la piastra e versare due ramaiolate di impasto per ogni pancake.

Dopo qualche minuto girate dall'altro lato e continuare la cottura finché i pancakes 

non saranno ben coloriti su entrambi i lati.

Una volta tolti dal fuoco spalmare su ogni lato lo stracchino e cospargere 

con un po' di parmigiano grattugiato.

- L'impasto originale dei pancakes prevede anche le uova. 

Questa versione più leggera non ha nulla da invidiare a quella con le uova.

- Potete sostituire lo stracchino con la robiola.

- Per apprezzarli al meglio, secondo me, vanno fatti e mangiati quando sono ancora tiepidi.

Una volta che si raffreddano perdono un po'... quindi se ne dovete fare molti, o se li dovete fare in anticipo, scaldateli un attimo in forno o nel microonde prima di spalmarli di stracchino e servirli.