CRESPELLE DI CASTAGNE CON RICOTTA, UVETTA E PINOLI

Da buona toscanaccia il baldino, o castagnaccio, è uno dei miei dolci preferiti.

Questa è una versione estiva lo ricorda nei sapori,
un po' meno nelle consistenze.

Con questa ricetta partecipo al contest 

B come #biancolatte di Franciacorta InBianco, 

la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, 

in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato - BS.  

#biancolatte

#FranciacortaInBianco2016

per 2 crespelle

1 Uovo
30 gr. di Farina di castagne°°
40 gr. di Farina di riso biologica°°
125 ml. di Latte
200 gr. di Ricotta di pecora
2 cucchiai di Zucchero a velo°°
Uvetta sultanina
Pinoli tostati
Rosmarino
Miele
°°nel mio caso gluten free

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di zucchero a velo.
Aggiungere alla ricotta qualche ago di rosmarino tritato molto finemente.
Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.
Nel frattempo tostare i pinoli.
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.
In un recipiente riunire un uovo intero, il latte e le due farine.
Mescolare con cura con una frusta.
Ungere una padella per le crespelle con una noce di burro.
Versare metà composto e cuocere la crespella, girandola a metà cottura e
 facendo attenzione a non romperla.
Preparare una seconda crespella col composto rimasto.
Aggiungere alla crema di ricotta e rosmarino anche l'uvetta (strizzata bene) e i pinoli tostati.
Lavorare velocemente e sistemare il ripieno all'interno delle crespelle.
Arrotolare, decorare con zucchero a velo, miele e qualche uvetta.