LA PANINA UNTA

La panina unta, altrimenti detta panina con i ciccioli,

è un pane ricco tipico della provincia di Arezzo che, 

insieme alla panina gialla, 

non può mancare per la colazione del giorno di Pasqua.

Generalmente accompagna le uova benedette, o il salame toscano.

Ovviamente ha un suo perché anche da sola!

150 gr. di Rigatino°°

260 gr. mix per pane e pizza°°

8 gr. di Lievito di birra

1/2 cucchiaino di Zucchero

1/2 cucchiaino di Sale

1 cucchiaino di Pepe

40 gr. di Strutto

160 gr. di Acqua

Farina di riso per lo spolvero°°

°°nel mio caso gluten free!

Rosolare il rigatino in una padella senza olio, quindi far raffreddare.

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero ed il pepe.

Aggiungere anche lo strutto e lavorare a lungo la farina con lo strutto.

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida,

quindi versare nella ciotola con la farina e lavorare bene

fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Aggiungere all'impasto anche il rigatino,

lavorare velocemente per qualche secondo

e lasciar lievitare coperto da una pellicola e un canovaccio.

Dopo un paio di ore rovesciare su un piano sporcato di farina di riso,

dare all'impasto la forma desiderata 

(generalmente quella di una piccola pagnotta,

nel mio caso più simile ad una schiacciata)

coprire nuovamente e lasciar riposare per un paio d'ore

su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere in forno a 190° per 30/35 minuti,

lasciar raffreddare prima di servire.

- Si può aumentare fino a due cucchiaini la dose di pepe

se siete amanti dei sapori strong.

- Come spiegato sopra, la panina unta, così come quella gialla,

ha generalmente la forma di una piccola pagnotta, 

io le amo più bassine, simili a delle schiacciate.