ZUPPETTA AUTUNNALE

Dalle infradito agli stivali.

Dalle magliette alle felpe.

Da trenta gradi all'ombra a nove gradi di prima mattina è stato un attimo.

Un soffio (di vento per l'appunto) ha portato via l'estate

e quindi per adeguarci all'autunno che prepotentemente ha cacciato via l'estate

siamo passati anche dalle insalate di riso alle zuppette autunnali.

Questa una variante sfiziosa,

con il grano saraceno decorticato di Molino Filippini.

per 4 persone

1 Carota

1 costola di Sedano

1/2 Cipolla dorata

qualche foglia di Prezzemolo

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

10 gr. di Porcini secchi

200 gr. di Fagioli cannellini (già cotti)

1 crosta di Parmigiano

Sale, Pepe & Olio

Mettere i funghi porcini a rinvenire in una ciotola con dell'acqua tiepida.

Tagliare a brunoise carota, sedano e cipolla

e farli soffriggere in una pentola con dell'olio.

Quando le verdure saranno appassite,

aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro,

quindi mezzo bicchiere d'acqua bollente.

Aggiungere anche i fagioli e un'altro mezzo bicchiere d'acqua bollente.

Scolare i porcini dall'acqua in cui erano in ammollo,

quindi tagliarli a pezzetti piccoli e aggiungerli alla zuppa.

Aggiungere anche il grano saraceno e portarlo a cottura

aggiungendo, di tanto in tanto, acqua bollente

(ci vorranno una ventina di minuti circa).

Aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere anche la crosta di parmigiano

tagliata a cubetti, spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto la zuppa

prima di servire.

- Aggiungere più o meno acqua finché la zuppa non avrà raggiunto

la consistenza desiderata. Ricordate però di non farla asciugare troppo

perché nel tempo di riposo la zuppa tenderà a restringersi un po'.

- I fagioli cannellini possono essere sostituiti da fagioli borlotti o ceci.

Oppure, meglio ancora, da un mix dei tre legumi.

- Grazie ai pezzettini golosi di crosta di parmigiano non occorre

aggiungere altro formaggio, ma un giro d'olio si, quello è doveroso.

senza LA glutine