FOCACCIA SALSICCIA E STRACCHINO

All'entesimo giorno di quarantena

dobbiamo pur inventarci qualcosa di nuovo.

Panifichiamo, impastiamo e sforniamo

come se non ci fosse un domani.

Questa volta però abbiamo fatto bingo.

Siamo riusciti a ricreare una focaccia bollosa,

saporita e croccante come quelle glutinose.

Promossa a pieni voti.

E con la lode.

per una focaccia

150 gr. di mix per pane e focacce°° (io Massimo Zero)

30 gr. di Farina di grano saraceno°°

180 gr. di Acqua

5 gr. di Lievito di birra

10 gr. di Olio d'oliva

1/2 cucchiaino di Zucchero

1/2  cucchiaino di Sale

200 gr. di Stracchino

2 Salsicce°°

Farina di riso°° per lo spolvero

°°nel mio caso gluten free!

La mattina

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,

aggiungere anche lo zucchero, mescolare bene

e versare in una ciotola.

Aggiungere le farine, l'olio e il sale,

e lavorare a lungo con una forchetta

(o nella planetaria col gancio K).

Raccogliere l'impasto al centro della ciotola,

coprire con la pellicola e con un canovaccio

e sistemare nel forno spento con la luce accesa.

Dopo pranzo

Spolverare con la farina di riso un foglio di carta forno,

sistemare l'impasto sulla carta forno,

spolverare anche la superficie dell'impasto, 

quindi iniziare a picchiettare la superficie con i polpastrelli,

dal centro verso l'esterno, fino a spianare completamente la focaccia,

lasciando un piccolo bordo su tutto il perimetro.

Versare in una tazzina da caffè un paio di cucchiai d'olio d'oliva

e la stessa quantità d'acqua. 

Emulsionare bene, quindi spennellare tutta la superficie.

Sistemare nuovamente la teglia all'interno del forno spento,

ma con la luce accesa.

Trascorso il pomeriggio togliere la teglia dal forno

e accenderlo alla massima temperatura.

Quando il forno sarà ben caldo sistemare la focaccia

nella parte più bassa del forno e cuocere per almeno dieci minuti.

Sistemare quindi a metà altezza e cuocere per altri cinque minuti.

Quando l'impasto inizia a colorarsi in superficie,

togliere dal forno, cospargere la superficie con lo stracchino

e sbriciolarci sopra le due salsicce.

Infornare nuovamente per altri 5/10 minuti,

a seconda del livello di cottura desiderato.

- La lunga lievitazione è fondamentale 

per ottenere un impasto lievitato e bolloso.

- L'emulsione di olio e acqua è fondamentale per ottenere

 una focaccia soffice dentro e croccante fuori.

Abbondate pure quando pennellerete la superficie.