FOCACCIA RUSTICA CON I POMODORINI

Nell'unica giornata tra luglio e agosto

in cui la temperatura è scesa di appena qualche grado,

giusto per via di un temporale estivo,

io che ero in crisi di astinenza da panificazione,

ebbene si, ho acceso il forno!

per una focaccia diametro 24/26 cm

250 gr. di Preparato per pane con grano saraceno Molino Filippini

230 gr. di Acqua tiepida

20 gr. di Olio d'Oliva

5 gr. di Lievito di birra disidratato

Pomodorini datterini

Olio, Pepe & Fleur de sel

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,

aggiungere anche l'olio e la farina, incorporandola poco alla volta.

Lavorare energicamente, con una forchetta.

L'impasto dovrà risultare liscio e ben lavorato ma molto umido, 

dovrà avere la consistenza di un gelato.

Coprire con la pellicola e un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore.

Capovolgere l'impasto in una tortiera dal diametro di 24/26 cm

precedentemente unta o rivestita di carta forno.

Con le dita unte sgonfiate l'impasto e appiattitelo delicatamente

livellandolo fino ai bordi della tortiera.

Pennellare la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio.

Coprire nuovamente con pellicola e canovaccio

e lasciar lievitare per un'altra oretta.

Tagliare a metà i pomodorini datterini e lasciarli affondare delicatamente nella focaccia

con la parte tagliata rivolta verso l'esterno.

Spolverare la superficie con fleur de sel, pepe e un giro d'olio.

Sistemare una ciotolina con dell'acqua nel forno,

infornare in forno ben caldo, a 230°, prima nella parte bassa del forno,

per circa 10/15 minuti, poi spostare a metà forno e lasciar cuocere finché la superficie

non sarà perfettamente dorata. 

- Con questi caldi si può evitare la lievitazione in forno spento

con la lucina accesa, basterà il calore dell'estate.

- La ciotolina con l'acqua nel forno durante la cottura,

aiuterà a rendere la focaccia soffice all'interno e croccante fuori.