TORTA FREDDA AL LIMONE

La torta del Ferragosto, fresca e gustosa,

dal forte sentore di limone per rinfrescare il palato

dalle impegnative grigliate estive.

Una rivisitazione della ricetta della Ste' (CaroDiario)

questa è una versione senza glutine, senza lattosio e senza uova crude.

Comoda la versione al cucchiaio,

più pratica da portare a casa di amici o nei pic nic estivi,

e più coreografica la versione torta,

da tagliare a fette e servire agli amici quando sono loro a venirvi a trovare!

per una torta da 22 cm di diametro

250 gr. di Mascarpone delattosato

500 gr. di Panna di soia

300 gr. di Savoiardi°° (io Schaer)

150 gr. di Zucchero

50 gr. di Maizena

200 gr. di Acqua

la scorza di mezzo Limone biologico

200 gr. di Succo di limone

50 gr. di Zucchero a velo°°

per la bagna

300 gr. Acqua

100 gr. di Succo di Limone

2 cucchiai di Zucchero

°°nel mio caso gluten free!

In un pentolino, non sul fuoco, unire lo zucchero e la maizena.
Aggiungere anche l'acqua, la scorza di mezzo limone e continuare a mescolare

finché le polveri non si saranno completamente sciolte e non ci saranno grumi.

Mettere il pentolino sul fuoco e mescolare finché la crema non inizierà a rapprendersi.

Spegnere il fuoco, aggiungere anche il succo di limone, togliere le scorze

e mescolare bene, quindi far raffreddare completamente.

Preparare la bagna mettendo a scaldare l'acqua con lo zucchero e,

prima che arrivi ad ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere anche il succo di limone.

Montare la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo,

finché la crema non sarà ben montata e senza grumi.

Aggiungere metà della crema lucida al limone, quindi amalgamare velocemente.

Sistemare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro su un vassoio.

Bagnare i savoiardi nella bagna al limone,

quindi sistemare uno strato sul fondo dello stampo.

Versare metà crema sopra i savoiardi, quindi livellare

e coprire con un secondo strato di savoiardi inzuppati nella bagna al limone.

Versare sopra i savoiardi la rimanente crema quindi, una volta livellata la superficie,

versare la crema lucida al limone rimasta.

Decorare a piacere e lasciar riposare qualche ora in frigo prima di servire.

- Sia la panna che il mascarpone devono essere ben freddi di frigo.

- Per la decorazione potrete semplicemente sistemare in superficie

delle sottilissime fettine di limone passate nello zucchero,

oppure decorare con qualche ciuffetto di crema appositamente lasciata da parte.