SCHIACCIATINE CUORICINE

Una variante delle classiche schiacciatine tonde
modellabile nella forma che più vi aggrada,
e se San Valentino è alle porte,
declinabile in tanti cuoricini sofficiosi.

per una quindicina di schiacciatine

300 gr. Farina°° (io: mix B Schaer)

250 gr. Acqua

15 gr. Olio e.v.o.

1/2 bustina di Lievito di birra secco

3 gr. Zucchero

7 gr. Sale

Fleur de sel de Camargue & Olio per la finitura

°°nel mio caso gluten free!

Versare la farina in una ciotola.

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.

Versare l'acqua con il lievito sciolto, e lo zucchero, nella ciotola con la farina.

Iniziare ad impastare e dopo un paio di minuti aggiungere anche il sale e l'olio.

Impastare ancora qualche minuto.

Senza lasciar lievitare l'impasto, stenderlo con un mattarello (7/8 mm circa).

Ritagliare con uno stampo a cuore una quindicina di schiacciatine

(recuperando e stendendo nuovamente lo scarto)

sistemarla su una placca rivestita di carta forno.

Pennellare con un'emulsione di olio e acqua,

coprire la teglia con la pellicola e far lievitare in forno spento,

con la luce accesa.

Dopo un'ora e mezzo circa togliere le schiacciatine dal forno

e spolverarle con un pizzico di fleur de sel de Camargue.

Infornare nel forno ben caldo (almeno 220°) con del vapore e lasciare cuocere 

nella parte bassa del forno per 5/7 minuti, quindi spostare nella parte media per altri 10 minuti, e comunque fino al grado di cottura/croccantezza desiderato.

- Le schiacciatine cotte e raffreddate possono essere congelate. 

Per gustarle al meglio ripassarle (da congelate) in forno caldo per qualche minuto oppure lasciarle scongelare a temperatura ambiente per una notte. 

Saranno comunque buonissime anche se meno croccanti.

- Se vengono preparate in previsione di un ripieno saporito meglio omettere sale sopra.

- Per avere il vapore durante la cottura basterà sistemare una ciotola/teglia con dell'acqua

 nella parte bassa del forno prima di accenderlo.