TORTINI DI RISO CON ASPARAGI SELVATICI & SCAMORZA

Quando l'avventurosa ricerca di asparagi selvatici è particolarmente proficua,

e i preziosi mazzettini non trovano più spazio né in frigo né in freezer,

bisogna inventarsi qualcosa di nuovo, che non sia la solita pasta o la solita frittata...

Ecco qua!

per 8 tortini monoporzione

300 gr. di Riso (io parboiled)

1 mazzetto di Asparagi selvatici

2 Scalogni

150 gr. di Scamorza bianca

50 gr. di Burro

50 gr. di Pangrattato°°

Olio, Sale & Pepe

°°nel mio caso gluten free!

Lessare il riso in abbondante acqua salata.

Nel frattempo far rosolare i due scalogni in una padella con poco olio e una noce di burro.

Aggiungere gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti.

Aggiungere sale e pepe a proprio gusto.

Portare a cottura eventualmente aggiungendo qualche mestolo di acqua calda.

Scolare il riso al dente e versare nella padella con gli asparagi.

Aggiungere un'altra noce di burro e mescolare bene.

Prendere il burro rimasto e farlo fondere nel microonde.

Spennellare di burro fuso gli stampini monoporzione e cospargere di pangrattato.

Versare negli stampino un po' di riso lasciando al centro una cavità.

Riempire con qualche cubetto di scamorza bianca tagliata a dadini.

Ricoprire fino al bordo con altro riso e livellare.

Passare gli stampini in forno per qualche minuto, (giusto il tempo di far fondere la scamorza),

capovolgere gli stampini nel piatto e servire.

- I tortini possono benissimo essere preparati il giorno prima (o congelati) e basteranno poi solo pochi minuti per prepararli, semplicemente passandoli in forno al momento di servirli.

- Se non avete gli asparagi selvatici potete sostituirli con gli asparagi tradizionali, in quel caso però, visto che gli asparagi avranno meno sapore, meglio usare una scamorza affumicata.

- Se volete arricchire ulteriormente il piatto potete aggiungere dello speck croccante sopra i tortini una volta sformati, oppure una fondutina di parmigiano sotto.