ZUCCHINE RIPIENE DI MORTADELLA & PARMIGIANO

Sempre per la saga "estate, tempo di zucchine",

ecco un'altra idea per riuscire a smaltirle.

Stavolta con un ripieno goloso ma con un barbatrucco anticaldo:

sono cotte in padella e non in forno!

Une vera genialità!

per 4 persone

8 Zucchine lunghe

Pangrattato q.b.°°

1 Scalogno

150 gr. di Mortadella a cubetti

150 gr. di Parmigiano a cubetti

Olio, Sale e Pepe

°°nel mio caso gluten free!

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e lessarle in acqua bollente per 10 minuti.

Una volta scolate, e raffreddate, tagliare ogni zucchina in due nel senso della lunghezza 

(se sono molto lunghe tagliarle prima a metà e poi in due nel senso della lunghezza).

Eliminare la polpa delle zucchine e farla rosolare in padella, per una decina di minuti, 

con olio, sale, pepe e uno scalogno tritato finemente.

Mettere i cubetti di mortadella e di parmigiano in un mixer e tritare grossolanamente.

Versare in una ciotola la polpa delle zucchine insaporita con lo scalogno,

aggiungere il trito di mortadella e parmigiano, 

e aggiungere pangrattato quanto basta per assorbire l'umidità delle zucchine.

Riempire le zucchine con il composto e sistemare in un tegame con un filo d'olio.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per un quarto d'ora circa.

- Ovviamente le zucchine possono essere cotte anche in forno, in questo caso spolverate la superficie di parmigiano grattugiato e pangrattato in modo da farle gratinare.

- Fate attenzione a non mettere troppo sale nelle zucchine che ripassate in padella con lo scalogno perché poi gli altri ingredienti sono molto saporiti.