PETTO DI POLLO CON BASTONCINI DI VERDURE

Ripescata da un vecchio numero di "Sale e Pepe" e doppiamente rivisitata:

rivisitata a modo mio e rivisitata gluten free.

E in un colpo solo c'è anche il contorno!

6 fettine di Petto di pollo

1 Peperone giallo

2 Zucchine

2 Carote

2 Fette biscottate°°

2 cucchiai di Parmigiano

1 Limone

Sale, Pepe & Olio e.v.o.

°°nel mio caso gluten free!

Tagliare a julienne tutte le verdure.

Battere bene le fettine con un batticarne.

Salare, pepare ed aggiungere i bastoncini di verdure.

Chiudere bene con degli stuzzicadenti.

Sbriciolare le fette biscottate e aggiungere il parmigiano grattugiato 

e la scorza grattugiata del limone.

Passare gli involtini nella panatura, mettere in padella con dell'olio e far cuocere a fuoco medio.

A metà cottura aggiungere anche i bastoncini di verdura rimasti, 

aggiustare di sale e pepe e portare a cottura aggiungendo il succo del limone.

- Le verdure di contorno vanno aggiunte a metà cottura altrimenti si rischia di cuocere troppo quelle fuori e lasciare indietro di cottura quelle all'interno del pollo.

- Le fette biscottate della panatura possono essere sostituite da 

crackers°° o corn flakes°° sbriciolati finemente o semplicemente da pangrattato.