MELANZANE ALL'ARRABBIATA

Direttamente dall'ultimo numero di Cucina No Problem,

con le dovute rivisitazioni.

Un misto tra una caponata e una ratatouille,

ma dal sapore più deciso!

per 4 persone

2 Melanzane

1 spicchio di Aglio

10 Pomodori ciliegini

Prezzemolo

Olio, Sale & Pepe

1/2 Peperoncino

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

Fare un trito con aglio e prezzemolo e soffriggere in padella con un po' di olio.

Aggiungere anche mezzo peperoncino sbriciolato

e il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Tagliare le melanzane a cubetti di circa un centimetro 

e far cuocere nella padella con il trito di aglio e prezzemolo.

Mentre le melanzane cuociono immergere i pomodorini in acqua bollente per un minuto.

Eliminare la pelle ed i semi dai pomodori, 

quindi aggiungerli alle melanzane e portare a cottura.

Aggiustare di sale e pepe.

- Le melanzane possono essere usate come contorno 

ma anche come condimento per bruschette, riso o pasta.

- In alternativa al peperoncino potete usare direttamente l'olio piccante.