CANEDERLI DI GRANO SARACENO CON RIPIENO DI CASERA

Con questa ricetta partecipo al contest 

B come #biancolatte di Franciacorta InBianco, 

la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, 

in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato - BS.  

#biancolatte

#FranciacortaInBianco2016

per 4/6 persone

250 gr. di Pane°°

30 gr. di Farina di grano saraceno macinata a pietra°°

1 porro

80 gr. di Casera

2 Uova

250 gr. di Latte

1/2 Cipolla

100 gr. di Patate

Brodo vegetale

Olio evo, Sale & Pepe

°°nel mio caso gluten free!

Tagliare i porri a pezzettini e farli rosolare con un cucchiaio di olio.

Tagliare a dadini il pane e lasciarlo ammorbidire nel latte.

Aggiungere le uova, la farina ed il porro stufato.

Mescolare bene il composto e lasciarlo riposare in frigo per una mezz'ora.

Nel frattempo, in una padella, far rosolare la cipolla tagliata finemente.

Aggiungere anche le patate tagliate a dadini.

Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura aggiungendo il brodo.

Tagliare a dadini il formaggio casera.

Una volta che il composto per i canederli avrà riposato, 

prelevarne delle piccole quantità e formare delle palline, 

racchiudendo all'interno qualche cubetto di casera.

Tuffare i canederli in acqua salata e cuocere per 12/15 minuti.

Frullare con un mixer ad immersione le patate, 

aggiustando di sapore e densità, 

eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.

Versare qualche cucchiaio di crema di patate nel piatto, 

irrorare con un filo d'olio evo.

Sistemare sopra la crema anche 3/4 canerdeli scolati bene.

Spolverare di formaggio casera grattugiato grossolanamente.