QUINOA INTEGRALE CON VERDURINE ESTIVE

La quinoa questa sconosciuta.

Non l'avevo mai provata a cucinare e non l'avevo nemmeno mai mangiata.

Ma mi incuriosiva molto.

Ero già sicuro che in famiglia non avrebbe trovato consensi,

ma non mi sono arresa ed ho provato a farla lo stesso.

E infatti in famiglia non ha trovato nessun consenso.

A me è piaciuta tanto, però ho dovuto mangiare quinoa per diversi giorni,

colazione, pranzo e cena!

per 4-6 persone

(o per una persona che la mangia ripetutamente per diversi giorni)

100 gr. di Quinoa integrale°°

1 Peperone giallo

1 Melanzana

3 Zucchine

1 Cipolla di Tropea

10-15 Pomodorini datterini

Olio, Sale & Pepe

°°nel mio caso gluten free!

Lessare la quinoa in abbondante acqua salata.

Tagliare le zucchine a dadini e farle rosolare per una decina di minuti in una padella con un filo d'olio, e aggiustare di sale.

Tagliare la melanzana a dadini e farla rosolare per una decina di minuti in una padella con un filo d'olio, e aggiustare di sale.

Tagliare il peperone a dadini e farlo rosolare per una decina di minuti in una padella con un filo d'olio, e aggiustare di sale.

Tagliare la cipolla a dadini e farla rosolare per qualche minuto in una padella con un filo d'olio.

Far sbollentare i pomodorini per qualche minuto.

Farli raffreddare, spellarli e tagliarli a dadini.

Farli rosolare in padella per qualche minuto e aggiustare di sale.

Riunire tutte le verdure in un recipiente e aggiungere anche la quinoa.

 - La cottura separata delle singole verdure fa in modo che queste rimangano integre e non si sfacciano.

- La quinoa può essere servita tiepida o fredda.

- Se preparata il giorno prima sarà ancora più buona e saporita.