FRITTELLE DI ZUCCHINE E PARMIGIANO

Perché quando è tempo di zucchine...

...le zucchine non finiscono mai!

per una decina di frittelle

2 Zucchine

1 Uovo

50 gr. di Farina di riso°°

50 gr. di Farina di Mais finissimo°°

Latte q.b.

1 pizzico di Lievito per torte salate

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

Olio di semi di girasole per friggere

Sale & Pepe

°°nel mio caso gluten free!

In una ciotola sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, 

ed il parmigiano grattugiato.

Aggiungere anche le zucchine grattugiate grossolanamente e girare.

Aggiungere le due farine e, continuando a mescolare, aggiungere anche 

la quantità di latte necessaria per rendere la pastella semiliquida.

Aggiungere il lievito per torte salate,

mescolare, e lasciar riposare in frigo per una mezz'ora.

Versare abbondante olio di semi di girasole in una padella 

e farlo scaldare bene.

Versare delle cucchiaiate abbondanti di pastella con le zucchine e cuocere bene su entrambi i lati.

- Se vi piace la cipolla, oltre alla zucchina grattugiate nella pastella anche una cipollina fresca.

- Fate attenzione a non salate troppo la pastella, il parmigiano la rende già abbastanza saporita.