CROSTONE

Il giusto compromesso fra una pizza e una focaccia.

E così con un piatto stra-goloso si mangia anche un bel po' di verdura.

Il mio preferito? Rigorosamente aperto (per i non cultori del crostone vuol dire aperto come una pizza, non ripiegato su se stesso), senza grana e, soprattutto, con vero prosciutto toscano extra dry!

per l'impasto

(per 4 crostoni non troppo grandi):

500 gr. Farina (io mix per pane, pizza e dolci Revolution)

300 gr. Acqua

30 gr. Olio e.v.o.

1 bustina di Lievito di birra secco

7 gr. Zucchero

15 gr. Sale

per il condimento:

400 gr. Mozzarella

2 grossi Pomodori

100 gr. Prosciutto toscano stagionato

Rucola 

Olio

Versare la farina in una ciotola.

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Versare l'acqua con il lievito sciolto nella ciotola con la farina.

Aggiungere anche lo zucchero e l'olio.

Iniziare ad impastare e dopo un paio di minuti aggiungere anche il sale.

Impastare ancora qualche minuto.

Lasciare lievitare per almeno due ore nella stessa ciotola coperta con un 

canovaccio umido o con della pellicola.

Una volta raddoppiato di volume dividere l'impasto in quattro parti.

Stendere con il mattarello su un piano infarinato.

Infornare nel forno ben caldo (almeno 220°) e lasciare cuocere 

nella parte bassa del forno per 5/7 minuti.

Togliere dal forno e coprire di mozzarella precedentemente tagliata a dadini e lasciata sgocciolare.

Infornare nuovamente nella parte media del forno e cuocere finché la mozzarella si sarà completamente sciolta ed i bordi avranno preso colore.

Sfornare, coprire con prosciutto crudo, con il pomodoro tagliato a fettine sottili e con la rucola, 

quindi condire con un filo d'olio.

- Se lo preferite potete sostituire il prosciutto toscano stagionato con un prosciutto diverso 

(dolce o semi-dolce)

- Se utilizzate un prosciutto toscano stagionato (quindi abbastanza salato) evitate di salare sia i pomodori che la rucola. Basterà condire semplicemente con un filo d'olio.