RISOTTO ALL'ACETO BALSAMICO

L'aceto balsamico ci piace un sacco: invecchiato, crema, glassa...

Dopo le trasferte modenesi degli anni 2007-2008 abbiamo iniziato ad

apprezzarlo ancora di più. 

E proprio in quelle trasferte abbiamo scoperto questo risotto che ormai è

diventato uno dei piatti della tradizione di casa nostra,

anzi, un vero e proprio cavallo di battaglia!

per 4 persone

300 gr. di Riso (io semplicemente parboiled)

mezza Cipolla

Brodo vegetale

Aceto balsamico

Aceto balsamico extra vecchio

Parmigiano reggiamo grattugiato

una noce di Burro

Olio, Sale & Pepe q.b.

Tagliare finemente la cipolla e rosolare in padella con olio e.v.o. e con la noce di burro.

Lasciare dorare a lungo (eventualmente aggiungendo anche qualche cucchiaio di brodo).

Aggiungere il riso e far tostare per qualche minuto.

Sfumare con qualche cucchiaio di aceto balsamico, quindi iniziare ad aggiungere il brodo.

Portare a cottura il risotto aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo necessario.

Aggiustare, se necessario, di sale e pepe.

Quando il risotto sarà quasi cotto aggiungere qualche cucchiaio di aceto balsamico extra vecchio.

Mescolare bene, aggiungere abbondante parmigiano reggiano, spegnere il fuoco e lasciar riposare il risotto qualche minuto prima di servire in tavola.

A piacere aggiungere ancora parmigiano grattugiato o decorare con una cialda di parmigiano.

- Se non avete l'aceto balsamico extra vecchio potete tranquillamente utilizzare in entrambi i passaggi il classico aceto balsamico. Quello extra vecchio da un valore aggiunto alla ricetta perché ha un sapore più deciso ed è più denso nella consistenza, quindi perfetto per la mantecatura finale.

- Non siate parsimoniosi di parmigiano, abbondate perché si sposa alla perfezione con l'aceto.

- I veri estimatori dei risotti useranno forse un tipo di riso più appropriato. 

Io scelgo comunque il parboiled perché né preferisco la consistenza del chicco.